Parmigiana di melanzane

Eggplant Parmigiana

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg melanzane nere
  • 2 bottiglie di Passata di Pomodoro Datterino Siciliano
  • 250 gr Mozzarella Fresca Siciliana
  • 100 gr parmigiano
  • 1/2 cipolla dorata
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • 4 foglie di basilico fresco
  • Sale fino a piacere
  • Olio Extra Vergine di Oliva (per friggere melanzane)
  • una manciata di sale grosso (per eliminare le melanzane)

Procedimento:

  1. Pulire le melanzane nere rimuovendo il gambo
  2. Affettare longitudinalmente per ottenere fette di circa 5 mm di spessore
  3. Disporre le fette di melanzana in uno scolapasta e cospargere con un po 'di sale grosso tra gli strati. Alla fine coprire con un piatto e posizionare un peso su di esso in modo che le melanzane possano perdere l'acqua di vegetazione. Attendere un'ora e sciacquarli sotto l'acqua corrente, quindi tamponarli con un panno per asciugarli bene
  4. Tagliare la mozzarella a cubetti e metterli a scolare
  5. Nel frattempo preparate il sugo: in una casseruola versate un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla tritata, facendo attenzione a non farla bruciare quando rosola. Aggiungere la passata di pomodoro datterino e salare. Cuocere a piacere e aggiungere le foglie di basilico tritate a mano
  6. Scaldare l'olio extravergine di oliva e friggere le melanzane. Quando finisci di friggere, rimettilo su carta assorbente
  7. Sul fondo di una teglia 20x20cm, disporre qualche cucchiaio di salsa e creare il primo strato con le fette di melanzane. Continuare ad aggiungere i cubetti di parmigiano e mozzarella in modo uniforme e finire con altro sugo. Ripetere la stessa procedura disponendo le melanzane nella direzione opposta. Terminare l'ultimo strato versando la restante parte di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
  8. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Alla fine, lasciate riposare la parmigiana per dieci minuti prima di servire.

Buon appetito!