Parmigiana di melanzane
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg melanzane nere
- 2 bottiglie di Passata di Pomodoro Datterino Siciliano
- 250 gr Mozzarella Fresca Siciliana
- 100 gr parmigiano
- 1/2 cipolla dorata
- Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
- 4 foglie di basilico fresco
- Sale fino a piacere
- Olio Extra Vergine di Oliva (per friggere melanzane)
- una manciata di sale grosso (per eliminare le melanzane)
Procedimento:
- Pulire le melanzane nere rimuovendo il gambo
- Affettare longitudinalmente per ottenere fette di circa 5 mm di spessore
- Disporre le fette di melanzana in uno scolapasta e cospargere con un po 'di sale grosso tra gli strati. Alla fine coprire con un piatto e posizionare un peso su di esso in modo che le melanzane possano perdere l'acqua di vegetazione. Attendere un'ora e sciacquarli sotto l'acqua corrente, quindi tamponarli con un panno per asciugarli bene
- Tagliare la mozzarella a cubetti e metterli a scolare
- Nel frattempo preparate il sugo: in una casseruola versate un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla tritata, facendo attenzione a non farla bruciare quando rosola. Aggiungere la passata di pomodoro datterino e salare. Cuocere a piacere e aggiungere le foglie di basilico tritate a mano
- Scaldare l'olio extravergine di oliva e friggere le melanzane. Quando finisci di friggere, rimettilo su carta assorbente
- Sul fondo di una teglia 20x20cm, disporre qualche cucchiaio di salsa e creare il primo strato con le fette di melanzane. Continuare ad aggiungere i cubetti di parmigiano e mozzarella in modo uniforme e finire con altro sugo. Ripetere la stessa procedura disponendo le melanzane nella direzione opposta. Terminare l'ultimo strato versando la restante parte di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
- Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Alla fine, lasciate riposare la parmigiana per dieci minuti prima di servire.
Buon appetito!