Parmigiana Aubergine

Eggplant Parmigiana

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d\'aubergines noires
  • 2 bouteilles de passata de tomates siciliennes Datterino
  • 250 gr Mozzarella fraîche sicilienne
  • 100g Parmesan
  • 1/2 oignon doré
  • Huile d\'olive extra vierge au goût
  • 4 feuilles de basilic frais
  • Saler au goût
  • Huile d\'olive extra vierge (pour la friture des aubergines)
  • une poignée de gros sel (pour purger les aubergines)

Procédure:

  1. Nettoyer les aubergines noires en enlevant le pédoncule
  2. Trancher dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches d\'environ 5 mm d\'épaisseur
  3. Disposer les tranches d\'aubergine dans une passoire et saupoudrer d\'un peu de gros sel entre les couches. A la fin recouvrez d\'une assiette et posez un poids dessus pour que les aubergines puissent perdre l\'eau de la végétation. Attendez une heure et rincez-les sous l\'eau courante, puis tapotez-les avec un chiffon pour bien les essuyer
  4. Couper la mozzarella en cubes et les mettre à égoutter
  5. Pendant ce temps, préparez la sauce : Dans une casserole, versez un filet d\'huile d\'olive extra vierge et ajoutez l\'oignon haché en prenant soin de ne pas le laisser brûler lors de la coloration. Ajouter la purée de tomates datterino et assaisonner avec du sel. Cuire au goût et ajouter les feuilles de basilic hachées à la main
  6. Faites chauffer l\'huile d\'olive extra vierge et faites revenir les aubergines. Lorsque vous avez fini de frire, remettez-le sur du papier absorbant
  7. Dans le fond d\'un plat allant au four de 20x20 cm, disposer quelques cuillères à soupe de sauce et former la première couche avec les tranches d\'aubergine. Continuez à ajouter uniformément les cubes de parmesan et de mozzarella et terminez avec plus de sauce. Répétez la même opération en disposant les aubergines dans le sens opposé. Terminer la dernière couche en versant le restant de tomate, mozzarella et parmesan.
  8. Mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes. A la fin, laisser reposer la parmigiana une dizaine de minutes avant de servir.

Bon appétit!