Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di Melanzane

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg Melanzane Nere
  • 2 bottiglie di Passata di Pomodoro Datterino Siciliano
  • 250 gr Mozzarella Fresca Siciliana
  • 100 gr Parmigiano
  • 1/2 Cipolla Dorata
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • 4 foglie di Basilico Fresco
  • Sale fino q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva(per friggere le melanzane)
  • una manciata di Sale Grosso(per spurgare le melanzane)

Procedimento:

  1. Pulire le melanzane nere eliminando il picciolo
  2. Affettare per lungo in modo da ottenere fette spesse circa 5 mm
  3. Disporre le fette di melanzane all'interno di uno scolapasta e cospargi con poco sale grosso tra gli strati. Alla fine copri con un piatto e poggia un peso sopra affinché le melanzane possano perdere l'acqua di vegetazione. Aspetta un'ora e sciacquale sotto l'acqua corrente, successivamente tampona con un panno per asciugarle bene
  4. Taglia la mozzarella a cubetti e mettili a scolare
  5. Nel frattempo prepara il sugo: In una casseruola versare un filo di olio extra vergine di oliva e unisci la cipolla tritata avendo cura di non farla scottare nella rosolatura. Unisci la passata di pomodoro datterino e regola di sale. Cuoci a piacere ed aggiungi le foglie di basilico spezzettate a mano
  6. Scalda l'olio extra vergine di oliva e friggi le melanzane. Quando completi la frittura riponile su carta assorbente
  7. Sul fondo di una pirofila da 20x20cm disponi qualche cucchiaio di sugo e crea il primo strato con le fette di melanzane. Continua inserendo del parmigiano e dei cubetti di mozzarella in maniera uniforme e finisci con ulteriore sugo. Ripeti lo stesso procedimento disponendo le melanzane nel senso inverso. Finisci l'ultimo strato versando la restante parte di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
  8. Metti in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Al termine lascia riposare la parmigiana per dieci minuti prima di servirla.

Buon Appetito!